ආහාර කර්මාන්තයේ දී
බටර්, මාගරින් සහ පිසුම් තෙල් නිපදවා ගැනීමට බොහෝ විට භාවිත කරන්නේ තෙල් හා මේද ය. බටර් නිපදවීමට ගන්නේ කිරිවල මේදයයි. එළකිරිවල 30-35% මේදය අඩංගු වෙයි. එය උකු තරලයක් ලෙසට කිරිවලින් වෙන්කර ගනී. එම උකු තරලය ඉහළ උෂ්ණත්වයකට (80 0C) රත් කර, 5 0C දක්වා සිසිල් කර තදින් මිශ්‍ර කිරීමෙන් බටර් වෙන්කර ගත හැකි ය.
බටර් වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස මාගරින් යොදා ගැනේ. මාගරින් නිපදවීමට ගන්නේ එළවළු තෙල් ය. එළවළු තෙල්වලට සමහර අවස්ථාවල දී සත්ව මේද ද එකතු කරයි. මෙහි දී එළවළු තෙල් අතුරා ගත හැකි ආකාරයට (texture) පත්කර ගැනීමට හයඩ්‍රජනීකරණය කරයි.
(හයිඩ්‍රජන් අණු ආකලනය) මෙහි දී තෙල්වල ඇති අසංතෘප්ත C=C බන්ධන සංතෘප්ත වී, තෙල්වල ද්‍රාවාංකය ඉහළ වී ඝන බවට පත් වේ. සංතෘප්ත කාබන් දාම අතර ඇතිවන වැන්ඩාල් බන්ධන මෙම ඝන වීමට හේතු වේ. මාගරින් බේකරි නිෂ්පාදනවල දී හා පිසීමේ දී බැඳුම් තෙල් වශයෙන් ද යොදා ගනී.
බටර්, මාගරින් සහ පිසුම් තෙල් නිපදවා ගැනීමට බොහෝ විට භාවිත කරන්නේ තෙල් හා මේද ය. බටර් නිපදවීමට ගන්නේ කිරිවල මේදයයි. එළකිරිවල 30-35% මේදය අඩංගු වෙයි. එය උකු තරලයක් ලෙසට කිරිවලින් වෙන්කර ගනී. එම උකු තරලය ඉහළ උෂ්ණත්වයකට (80 0C) රත් කර, 5 0C දක්වා සිසිල් කර තදින් මිශ්‍ර කිරීමෙන් බටර් වෙන්කර ගත හැකි ය.
බටර් වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස මාගරින් යොදා ගැනේ. මාගරින් නිපදවීමට ගන්නේ එළවළු තෙල් ය. එළවළු තෙල්වලට සමහර අවස්ථාවල දී සත්ව මේද ද එකතු කරයි. මෙහි දී එළවළු තෙල් අතුරා ගත හැකි ආකාරයට (texture) පත්කර ගැනීමට හයඩ්‍රජනීකරණය කරයි.
(හයිඩ්‍රජන් අණු ආකලනය) මෙහි දී තෙල්වල ඇති අසංතෘප්ත C=C බන්ධන සංතෘප්ත වී, තෙල්වල ද්‍රාවාංකය ඉහළ වී ඝන බවට පත් වේ. සංතෘප්ත කාබන් දාම අතර ඇතිවන වැන්ඩාල් බන්ධන මෙම ඝන වීමට හේතු වේ. මාගරින් බේකරි නිෂ්පාදනවල දී හා පිසීමේ දී බැඳුම් තෙල් වශයෙන් ද යොදා ගනී.
ශිල්ප 64